ચકરી એ પરંપરાગત ભારતીય નાસ્તો છે જે દેખાવમાં ગોળ અને સ્વાદમાં ક્રિસ્પી છે. સામાન્ય રીતે તે દિવાળી જેવા તહેવારો દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે. આ નમકીન ભારતના જુદા જુદા ભાગોમાં જુદા જુદા નામથી ઓળખાય છે અને તે વિવિધ લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે ગુજરાતમાં ચકરી અને મહારાષ્ટ્ર અને ઉત્તર ભારતમાં ચકલી તરીકે ઓળખાય છે અને ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ભારતના દક્ષિણી રાજ્યોમાં તે ચોખાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને મુરુક્કુ તરીકે ઓળખાય છે. આ રેસીપીમાં ઘઉંના લોટમાંથી ચકરી કેવી રીતે બનાવવી તે સમજાવવામાં આવ્યું છે. આ પદ્ધતિમાં પહેલા ઘઉંના લોટને બાફવામાં આવે છે અને પછી તેમાં તલ, લીલા મરચા-આદુની પેસ્ટ, મસાલા અને દહીં ઉમેરીને લોટ તૈયાર કરવામાં આવે છે. અને પછી ચકલી મશીનની મદદથી ચકલીને લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેલમાં તળવામાં આવે છે.
ઘઉંના લોટને નાના પાત્રમાં મૂકો (જે પ્રેશર કૂકરની અંદર સરળતાથી ફિટ થઈ શકે છે) અને કન્ટેનરને ઢાંકણ વડે સીલ કરો. 3-5 લિટર ક્ષમતાનું સ્ટીલ/એલ્યુમિનિયમ પ્રેશર કૂકર લો અને તેમાં 2 કપ પાણી રેડો અને સ્ટેન્ડ મૂકો. બૉક્સને સ્ટેન્ડ પર મૂકો.પ્રેશર કૂકર બંધ કરો અને મધ્યમ તાપ પર 4-5 સીટી અથવા 15-18 મિનિટ સુધી વરાળ થવા દો. ગેસ બંધ કરો અને કૂકરને 5-7 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો.પ્રેશર કૂકરનું ઢાંકણ ખોલો અને કાળજીપૂર્વક કન્ટેનર (નેપકિન) દૂર કરો. બોક્સનું ઢાંકણું ખોલો.
બૉક્સને ઊંધું કરો અને એક બાઉલમાં લોટ રેડો. તમે ચિત્રમાં જોઈ શકો છો કે વરાળમાં રાંધ્યા પછી લોટ સખત થઈ ગયો છે.લોટને મસળીથી તોડીને પાવડર બનાવો.તેને ગાળીને નાના-મોટા તમામ ટુકડાઓ કાઢી નાખો (તેને ફરી એક મુસલાં વડે તોડીને ગાળી લો).આદુ-લીલા મરચાંની પેસ્ટ, તલ, લાલ મરચું પાવડર, હળદર પાવડર, 1/2 કપ દહીં, તેલ અને મીઠું ઉમેરો.સારી રીતે ભેળવી દો.સખત કણક ભેળવો. જો જરૂરી હોય તો, બાકીનું 1/4 કપ દહીં ઉમેરો. લોટને ભેળવવા માટે વપરાતા દહીંની માત્રા લોટની ગુણવત્તા પર આધારિત છે.
ચકરી બનાવવાનું મશીન અને ચકરી બનાવવાની જાળી (તારા આકારના છિદ્રો સાથે) લો. ચકલી મશીનની અંદરની સપાટી અને ચકલીની જાળીને તેલ લગાવીને ગ્રીસ કરો.મશીનમાં ચકરીની જાળી મૂકો. કણકને લંબાઈની દિશામાં વાળો અને તેને મશીનની અંદર મૂકો. ઢાંકણ બંધ કરો. મશીન હવે ચકલી બનાવવા માટે તૈયાર છે. પ્લેટ અથવા એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ અથવા બટર પેપર અથવા પ્લાસ્ટિક લો. તેના ઉપર એક હાથે મશીનને પકડીને બીજા હાથથી તેનું હેન્ડલ ફેરવીને ચકરી બનાવો. તમે તમારી પસંદ મુજબ નાની કે મોટી ચકરી બનાવી શકો છો. જો તમને સીધી ચકરી બનાવવી મુશ્કેલ લાગી રહી હોય, તો પહેલા મશીનને ફેરવીને લાંબી લાઈન બનાવો અને પછી ચકલી બનાવવા માટે તેને ગોળ ગોળ ફેરવો.
મધ્યમ આંચ પર એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ પૂરતું ગરમ છે કે નહીં તે તપાસવા માટે થોડો લોટ તોડીને ગરમ તેલમાં નાખો. જો લોટ રંગ બદલ્યા વિના તરત જ સપાટી પર આવે, તો તેલ તૈયાર છે. જો તે બ્રાઉન થઈ જાય તો તેલ ખૂબ ગરમ છે. જો તે તરત જ સપાટી પર ન આવે તો તેલ પૂરતું ગરમ નથી. જ્યારે તેલ ગરમ થાય, ત્યારે તેમાં 4-5 ચકરી નાખો અને તેને ક્રિસ્પી અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. તળતી વખતે, તેમને વચ્ચે જરૂર મુજબ 2-3 વાર ફેરવો જેથી તે યોગ્ય રીતે સોનેરી થઈ જાય. તેમને પ્લેટમાં પેપર નેપકિન પર કાઢી લો
નોંધ – વેબસાઇટ પર પ્રકાશ થતા તમામ સમાચાર અને કહાનીઓ કોઈક સોર્સ ઉપરથી લેવામાં આવેલા છે. અમારો ફક્ત એજ ઉદેશ્ય છે કે સારી માહિતી તમારા સુધી પહોંચાડવી. પ્રકાશ થતા દરેક ન્યૂઝ તથા કહાનીઓની તમામ જવાબદારી જે તે લેખક તથા સોર્સ ની રહેશે. ગુજરાતી ખબરી વેબસાઇટ કે પેજ ની કોઈ પણ પ્રકારની જવાબદારી રહેશે નહિ. અમારી વેબસાઈટ અને પેજ પર સારા સારા સમાચાર વાંચતા રહો અને આગળ શેર કરતા રહો.